維生素B1
在體內扮演著輔酶的角色。
如：熱量轉換作用及神經細胞膜功能之維持及神經傳導等。
飲食中缺乏硫胺會導致下肢肌肉衰弱無力的腳氣病、
心臟擴大、心律不整及神經性異常之症狀。

營養生化功能有~
1. 熱量轉換作用
2. 五碳糖 (核糖、供核酸合成使用)
以及 NADPH (脂肪酸合成作用所必需的物質)的合成
3. 神經細胞膜功能之維持及協助神經傳導

※攝取量超過需求、便會隨著尿液排出。

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